概况介绍 – 第11回日料世界挑战赛|Washoku World Challenge The 11th Competition

大会主题“鲜”

从第五届比赛开始,日料世界挑战赛就以日料风味的根本“”作为大赛的统一主题。

什么是『鲜』?

日料风味的根本取决于鲜味。『鲜』是继“甜,酸,咸,苦”之后五味中的一味。是构成料理风味的重要元素之一。如今国外字典也开始普遍使用『鲜』这个词,其成分以谷氨酸等氨基酸和肌甙酸,鸟苷酸等核酸为代表。

在日本,使用昆布和木鱼花提取鲜味成分的“高汤”,被认为是最基本的,早在五百年前就已出现该技术,在江户时代中期(1651~1745年)出版的大量烹饪书籍中经常提到“高汤”的重要性。类似于这种对“高汤”的眷恋古已有之,昆布中的谷氨酸和木鱼花中的肌甙酸相辅相成,高汤的鲜味可以最大化地发挥食材的原味,烹制出美味可口的佳肴。

今年的主题“您心中的日本料理”

今年的主题是,“您心中的日本料理”。

日本食物在世界范围内传播的时候,日本料理人的价值观以及追求也变得多样化起来。既然有在传统日本料理店内提供传统日本料理的厨师,也应该要有能提供融合当地风土人情的创造性日本料理的厨师。

我们希望你能够将“您心中的日本料理”自由展现出来,因此决定了这样的主题。

另外,在日本料理中,由日本的四季养育而成的“日本的食材”也是不可或缺的。我们希望看到您在自己居住的地方获得日本产食材,并将其的魅力激发烹饪出您心目中的日本料理。

报名资格

外籍厨师,拥有厨师经验(不问现居住地是否在日本)

※往届的最终大赛第一优胜者不可报名参加

报名注意事项

※今年的大赛不举行东京的总决赛。

报名

书面审核

各地区大赛6名
合计18名通过

地区大赛
(欧洲,美洲,亚洲)

各地区大赛
优胜者1名
合计3名

招待前往日本进行培训

日程

各大赛日程

  申请及资料提交截止日期 通知结果 地区大赛 会场会场:
欧洲 申请及资料提交截止日期:                 10月06日 通知结果:  10月11日 地区大赛:  11月06日 会场:西伦敦大学
美洲 申请及资料提交截止日期:                 11月04日 通知结果:  11月10日 地区大赛:  12月04日 会场:烹饪教育研究所(ICE)
亚洲 申请及资料提交截止日期:                 10月17日 通知结果:  10月24日 地区大赛:  11月20日 会场:ABC Cooking Studio Funan Studio

关于在日本的培训

各地区大赛的三名优胜者将在日本的日本料理餐厅的厨房等地,进行十五天(预计)的特别培训。培训过程中,不仅可以近距离观看日本当季食材和料理的方法,还能深刻体验到日本的接待文化等。您有机会接触到日料的最精髓部分,可以极大地加深自己的知识与技术。