1. 书面审核

请按照要求，完成以下三个课题并提交后进行审核。

【课题1】高汤的制作方法以及相关的基础测试

请您回答高汤的制作方法相关的选择题。

※题目记载在课题问卷中

【课题2】请提交您自己平时做的一道日本料理的照片和简单的烹饪方法

请提交您平时在工作或是日常生活中烹饪的日本料理的照片，并说明制作其使用的食材和简单的步骤。（200字左右）

注意事项

• 如果您使用了日本产食材，请标明它的名字和详细来源。例：xx县产
• 拍照时请确保可以分辨到所有的食材。
• 请用不同角度拍摄并提交照片（2-3张）

【课题3】请提交使用了日本产食材的“您心中的日本料理”的照片以及简单的制作说明。

请提交本次大赛主题“您心中的日本料理”的照片，并说明烹饪过程中使用的食材和简单的烹饪步骤。另外请您描述一下对本道料理的想法。

※本次提交的料理和您在地区大会上想要烹饪的料理无关。
※使用的食材不需要全部来自日本。

注意事项

• 请注明使用的日本产食材的产地来源和名称。例：XX县产
• 仅限为在其他日本料理比赛中获奖的作品。
• 寿司不可参加比赛。
• 点心，甜点和饮料不可参加比赛。
• 拍摄照片时，请注意可以分辨所有食材。
• 请改变角度等拍摄并提交多张照片（2至3张）。
• 提交的照片和作品内容可能会在日料世界挑战赛和农林水产省网站，社交媒体上公布。

应征照片实例

※实例照片展示的料理类型与您需要提交的料理类型无关。

审核内容

通过观看完成品的照片和批注来进行审核。

审核要点如下所示：

• 器具和料理是否感觉平衡
• 整体色泽是否漂亮
• 食材是否切得整齐漂亮
• 烹饪步骤说明是否简洁易懂
• 是否正确使用了要烹饪的食材
• 料理的照片能否引起食欲
• 对日本料理和日本产食材的态度、想法

为保证评审的公正，将不向评委公开参赛者的个人信息。

2. 地区大赛

通过书面审核的地区大赛参赛者，请在当天完成以下课题。

审核课题

根据主题“你心中的日本料理”，烹饪使用指定的扇形盘盛放的5种开胃菜。（烹调时间120分钟）

请使用包含日本产的食材，在比赛当日烹饪4人份的5种开胃菜。

包括日本产以外的食材，请参赛者自行购入并准备需要的食材。

※准备好能够按时完成的菜单也将计入评选课题中。

※使用的盘子如下所示。
尺寸：23.6×23.6×1.5cm 扇形盘

注意事项

• 上述扇形盘由运营执行委员会准备。
• 课题使用的食材请由选手购入准备。
• 请自带白色厨师服，围裙，烹调用帽子，菜刀和口罩。
• 大赛当天可以向运营执行委员会申请使用发票报销交通费和住宿费上限300美元，食材费上限200美元的费用。

审核内容

审查要点如下所示：

• 如何思考并烹饪日本料理
• 对日本料理和日本产食材的态度和想法
• 调味
• 基础烹饪器具的使用方式
• 卫生管理
• 时间分配（程序）的合理程度（是否能够准备好按时完成的菜单）
• 烹饪的知识，技术和技能。
• 五法的运用（是否有日式料理烹饪手法）
• 呈现成品菜肴时的良好平衡，摆盘，色彩等。