什么是日料世界挑战赛？

日料世界挑战赛是由日本农林水产省主办的日本料理大赛，面向对日本料理非常感兴趣并每天努力提高知识和技术的外国厨师。

日料世界挑战赛今年迎来了十一周年。

今年【和食】迎来了登录非物质文化遗产的十周年，本次世界挑战赛将着眼于让日本料理更加腾飞，决定设置新的挑战。在本次书面审核中脱颖而出的厨师们可以参加欧洲，美洲以及亚洲三个地区的比赛，并决定每个地区的优胜者。

本次比赛将在三个大洲举行。欧洲大赛将在伦敦举办，美洲大赛将在纽约举办，亚洲大赛将在新加坡举办。每场大赛将选出各6名选手。

今年的主题是，“您心中的日本料理”。融合世界挑战赛的大主题“鲜味”，使用您在自己的城市里可以得到的日本产食材烹饪出您心里的日本料理。

这是测试自己对于烹饪日本料理的实力的绝好机会。期待大家的踊跃参与。

参与者福利

当您入围地区大赛

入围者会被招待参加由日料顶级厨师参与的日本料理研讨会。
有机会直接向顶级厨师学习实用的日料技术！

※我们将会报销一部分交通，住宿以及食材费用（上限500美元）

您将被邀请前往日本的顶级厨师的餐厅，在一月末至二月中旬接受为期约两周的培训。

有机会在正式的日本料理餐厅中学习顶级厨师传授的更深层技巧和知识！

日本料理可以说是一种以高汤为基底决定完成度的料理。这其中的核心是，用高汤的鲜味为基础，使用食材和少量调味料，调制出味道与风味的和谐。

但或许令人感到意外的是，除了这样的思想，日本料理并没有一种明确的定义。正因如此，日本料理可以说是一种具备自由与多样性的料理，这是其他国家料理所没有的。

虽然可能与日本人的感觉不同，但只要好好利用高汤的鲜味，并不过多依赖油脂和盐的情况下烹调出美味的料理的话，我想这种料理或许也可以被称之为日本料理吧。

我很期待大家使用自由的想象和活用鲜味创造出来的新的日本料理。

评委会主席

村田吉弘

农林水产省任命“推广日本饮食的亲善大使”
“菊乃井”主人
特定非营利活动法人日本料理学院名誉理事长

2013年的时候，和食被列进了世界文化遗产名录。在接下来的十年，全球范围内有近16万家和食/日本料理的餐厅。我认为这可以说是日本料理被世界所承认的结果。

今年即将开展的第十一届日料世界挑战赛将会是比以往的十届挑战赛都不一样的全新挑战。请各位将鲜味这一概念作为基础，巧妙结合当地与日本的食材，烹饪出精心思考的原创日本料理吧。

另外，本次大赛并不光是确认自己的技术水平，还包括了能在日本一流的餐厅接受培训的绝佳机会。因此我相信本次大赛将成为一个非常难得的，成为一流日本料理人的重要的跳板。这将极大地推动你在日本料理领域的技术经验。

我期待着各位能前来挑战。这不仅仅是你个人成长的机会，也是志向成为一名优秀日本料理人的大门。在和食世界挑战赛上，期待着众多厨师的参与。

评委会副主席

仲田雅博

学校法人大和学园理事
大和学园服务产业振兴中心中心长

“五味・五色・五法”乃日料的根本。“五味”是指甜、酸、咸、苦、鲜。“五色”是指红、绿、黄、白、黒。“五法”是指切、煮、烤、蒸、炸五种烹调法。将这些元素有效组合，呈现出食材本身的鲜美味道，这就是日料。