５．日本の気候・風土と日本料理
日本料理は、日本の豊かな自然から得られる多様な食材に支えられています。
そんな豊かな食材が生まれる背景をご紹介します。
日本は、南北に細長い弓形の島国です。
本州、四国、九州、北海道の4つの主な島の他に多くの島より構成されており、日本列島と呼ばれます。
北は北緯４５度の亜寒帯から南は北緯２５度の亜熱帯の気候帯に囲まれおり、近海に2つの暖流と寒流がぶつかる絶好の漁場です。海と淡水に生息する魚の種類は4,000種に及び、その内魚市場で食材として販売される魚は300種類もの多種に及びます。
日本料理は、日本の豊かな自然から得られる多様な食材に支えられています。
そんな豊かな食材が生まれる背景をご紹介します。
日本は、南北に細長い弓形の島国です。
本州、四国、九州、北海道の4つの主な島の他に多くの島より構成されており、日本列島と呼ばれます。
北は北緯４５度の亜寒帯から南は北緯２５度の亜熱帯の気候帯に囲まれおり、近海に2つの暖流と寒流がぶつかる絶好の漁場です。海と淡水に生息する魚の種類は4,000種に及び、その内魚市場で食材として販売される魚は300種類もの多種に及びます。
また、温暖なモンスーン気候帯に属しているため、四季の変化がはっきりしています。
豊かな自然と四季に恵まれた日本では、地域によって様々は種類の新鮮な食材が収穫されます。
また、このような湿潤な気候が、味噌や醤油など独自の発酵調味料も発達させています。
日本料理は、食材と水に恵まれ、調理方法、や技術、道具やしつらえ等を育んできました。それゆえ季節感を感じ、自然を尊重する誠心を忘れないのです。