书面审核

审核课题

请您提出以下3个课题，以供审核。

[课题①]

第2道料理的照片和做法

请提交符合大赛主题『My Japanese Cuisine』的2道自制料理照片， 料理名，和制作中所使用的食材·原材名（100字以内），以及流程概述·烹制说明（300字以内）等说明。

[课题②]

概述

请描述题目1中制作的2道料理的烹调方法和要点，技术知识等，以及如何展现了日料的精髓。（400字以内）

[课题③]

概述

请描述您对日料的认识，热衷与热情。 （400字以内）

注意事项

• 请尽可能使用日本食材制作料理，使用时请注明食材及材料名称
• 在其他日料比赛中未获奖的作品
• 不包括寿司。每年农林水产省会主办WORLD SUSHI CUP^®，同时也为外籍寿司厨师举办活动，
  请点击此处确认相关信息
• 不包括点心，甜品，饮料
• 为看清所有食材，请拍摄清晰的照片
• 如若拍摄的参赛作品难以显示食材，可变换拍摄角度，提交多张照片（1道料理最多3张照片）
• 您提交的照片和课题可能会发布在日料世界挑战赛及农林水产省网站主页和社交媒体上

应征照片示例

审核内容

此次审核有三个要点。

1）符合大赛主题『My Japanese Cuisine』2道料理的照片和说明

• 照片：食器与料理的搭配是否和谐／料理的摆盘和色彩／每种食材的刀口是否均匀平整等
• 说明：是否简要描述了食材和烹饪的步骤

2）作品所展现的『日本料理』精髓

• 对食材的理念，知识，技术和烹饪方法等
• 对于日料根本（五法和五味等）的运用等

3）您对日料的热情或热忱

• 您是否很好地理解了大赛的主题，是否认真描述了您对日本料理的见解及热情

视频审核

审核课题

通过书面审核的请15名参赛者需提交以下课题:

[課題①]

按照大赛主题『My Japanese Cuisine』采用五法制作的一道料理的烹饪视频

[課題②]

演示视频

• 课题①中烹饪料理的说明
• 对日本料理的见解
• 将来想挑战的事情以及通过学习日本料理想在工作中如何大显身手

• * 请在10月31日前提交含烹饪料理的食谱及完成照片的课题。
• * 拍摄视频时，请务必参考指南（10月22日左右发布）。
• * 视频必须包含下列审核的内容。

审核内容

下列内容为视频筛选的审核基准。

• 食材的组合搭配
• 切法（食材）
• 刀工
• 烹饪的步骤是否合理
• 火候是否符合食材的特性
• 食材的颜色
• 工作的步骤
• 是否把食材正确摆放于食器中，（食材数量）与食器搭配是否和谐
• 是否使用了烹调的五法
• 是否按照卫生标准规范操作
• 是否符合主题『My Japanese Cuisine』
• 在演示视频中，是否用心解释和描述对未来的展望

<评委会副主席的建议>

此次,请大家按照『My Japanese Cuisine』的主题制作料理。我们将审查大家在视频中展现出来的刀工，烹饪程序，火候等所有内容。另外，包含对食材的想法和尊重烹饪的心，卫生观念等内容都会被评分。
因为此次是用视频提交作品来展现料理中食材的平衡和丰富多彩的摆盘，评委尝不到，也闻不到味道，但我认为通过大家传神的将色香味能表达出来的话，这将会是一届非常精彩的比赛。
对我来说，也是首次用这种方式进行审核。从日本料理的五感出发，我们评委将审视大家制作的料理，运用以往的烹饪经验，为大家打分。通过视频，也可以充分了解正确的烹饪方法，卫生观念，烹饪步骤的合理性等。我在此期待着大家的挑战。