评委介绍

评委会主席寄语挑战者

由于新型冠状病毒的传播,今年的日料世界挑战赛将会在线上举办。
不局限于日料,我们还衷心希望吸收了日本料理精髓和精神的厨师们,无论您是对和食有兴趣而学习的人,学生或是专业厨师都请一定要报名参加。
同时希望大家能够学习日料的基础知识,并使用学到的技术,创作出自己风格的全新菜式。

虽然对厨师而言现在处境非常艰难,但我认为这种情况不会持续太久。而正是在这种时候,厨师才更要努力钻研提升自己,学习不同国家的料理和技巧,在面对后疫情时代的同时,我希望大家能够做出更能让世界各地的人们称赞不已的佳肴。

身处这样的特殊时代,厨师们才更要加油!
在此,衷心希望大家能够踊跃参加本次大赛。

评委会主席
村田 吉弘
农林水产省任命“推广日本饮食的亲善大使”
“菊乃井”主人
特定非营利活动法人日本料理学院 理事长
寄语视频

评委会副主席寄语挑战者

众所周知,由于震撼全球的新型冠状病毒传播,今年的日料世界挑战赛无法进行像往年一样的比赛。然而,为了让大家能够继续享受“美食亦愉悦”,“美味即欢喜”的理念,我们都认为不应停止日料世界挑战赛。
今年是一个把大家安全放在首位的全新形式的线上比赛。
通常我们享受的是品尝美食之后的醍醐美妙味觉乐趣,但是日料带给我们的是以全方位感觉(五感)来体验愉悦的料理。届时,还望制作出您原创的,融入了您自身理念的料理。
在本届大赛的审核中,根据提交的2张料理照片及其料理内容,作为判定日料技术要点的依据。同时也会确认料理的摆盘,色彩搭配,份量等项目。
此外,我们将按照大会主题,审阅您对日料的见解,以及获悉您的制作理念。
请各位选手不要望而却步,我们期待着大家的挑战。

评委会副主席
仲田 雅博
学校法人大和学园 理事
京都调理师专门学校 校长
寄语视频

来自活跃在全球的一流厨师对大赛的寄语

Mr. Pascal BARBOT
Owner and Chef of Restaurant ASTRANCE, Paris, France

餐厅信息

Restaurant ASTRANCE
地址: 32 Rue de Longchamp, 75016 Paris, France(※现在准备中)
将转移至巴黎16区珑骧大街的乔尔・卢布松的「Le Jamin」旧址处重新开业
电话: +33 1 40 50 84 40
网站: http://www.astrancerestaurant.com/

概况

帕斯卡尔・巴波特出生于法国中部地区的维希。
还在烹饪学校的学生时代,经常外出旅行时,他便在欧洲和澳大利亚的几家一流西餐厅做为见习生工作过。之后师从阿兰・帕萨德在其「L’Arpège」餐厅工作了五年,学习了视食材为珍宝的基础烹饪法。于2000年和斯多夫・侯亚 (Christophe Rohat) 联手开创了「Restaurant ASTRANCE」。法亚西餐厅很快跃居巴黎料理业界的知名餐厅,开业后仅一年,便荣获米其林一星,2005年拿到二星,2007年获得了三星。本人也在2005年,当选了法国最佳主厨。

Mr. Kei KOBAYASHI
Owner and Chef of Restaurant KEI, Paris, France

餐厅信息

Restaurant KEI
地址: 5 Rue Coq Héron, 75001 Paris, France
电话: +33 1 42 33 14 74
网站: https://www.restaurant-kei.fr/welcome.html

概况

出生于长野县。做为法式料理厨师在长野和东京两地忙碌。曾在法料餐厅里工作时因想去本土学习而远渡法国。为更多了解丰富的法地方料理色彩,奔走于南法以及阿尔萨斯地区。
后来到巴黎,曾就职于世界级主厨艾伦・杜卡斯在巴黎开创的西餐厅「Alain Ducasse au Plaza Athenee」,工作了七年。2011年3月开创了自己的西餐厅。于2020年,荣获米其林三星。

Mr. Andoni LUIS ADURIZ
Owner and Chef of Mugaritz, San Sebastián, Spain

餐厅信息

Mugaritz
地址: Aldura Aldea, 20, 20100 Errenteria, Gipuzkoa, Spain
电话: +34 943 522 455
网站: https://www.mugaritz.com/

概况

Andoni LUIS ADURIZ于1971年出生于西班牙(圣塞瓦斯蒂安)。学生时代就已经对巴斯克料理和家乡菜有很深的造诣,毕业后即在世界著名主厨费兰・阿德利亚(Ferran Adrià)位于加泰罗尼亚的埃尔・布利(斗牛犬)餐厅开始工作。1998年,开了餐厅「Mudgaritz」,2006年里荣获米其林二星。另外,还在哈佛大学和麻省理工大学,巴斯克州立大学,德乌斯比大学等做演讲。籍着西班牙的国家美食奖和全球50最佳餐厅还得到了主厨之选大奖,埃卡特・维茨格曼奖,以及美食皇家学院颁发的健康料理奖。

Mr. Pedro SUBIJANA REZA
Owner and Chef of Akelarre,
San Sebastián, Spain

餐厅信息

Restaurante AKELARRE
地址: Padre Orkolaga Ibilbidea, 56, 20008 Donostia, Gipuzkoa, Spain
电话: +34 943 311 209
网站: https://akelarre.net/

概况

Pedro SUBIJANA REZA出生于西班牙圣塞瓦斯蒂安。
于1975年在圣塞瓦斯蒂安开了一家名为『Akelarre』的西餐厅。
因受法式新派美食烹饪精神的影响,曾与 Juan Mari Arzak(米其林三星级餐厅『Arzak』的主厨)携手在1970年发起了烹饪革命,开创了新巴斯克料理。
Akelarre』亦是一家米其林三星级西餐厅,享有西班牙Repsol指南中最高的三太阳级别推荐,同时也是罗莱夏朵(Relais & Chateaux:法国米其林指南)和Les Grandes Tables du Monde,以及法国世界美食评鉴的成员。
连续15年出席西班牙的电视节目,并出版了多部书籍。

Mr. Derek WILCOX
Executive Chef of Shoji at 69 Leonard Street

餐厅信息

Shoji at 69 Leonard Street
地址: 69 Leonard St, New York, NY 10013, U.S.A.
电话: +1 212 404 4600
网站: https://www.69leonardstreet.com/

概况

Derek WilcoxCIA名誉毕业之后,在持有米其林三星的京都「菊乃井本店」做为首名也是唯一的西洋人研修了7年。此后移居东京,在料理神戸牛・松坂牛的高级精肉店「Nikusyou Moriyasu」里做了短期研修。随后还在严守江户前寿司传统的「銀座鮨青木」店里做了三年研修。2017年到纽约,在「Shoji at 69 LEONARD STREET」店里担任厨师长,获得纽约时代的三星荣誉,今年入选了最佳10选新餐厅之一。
荣获日本农林水产省主办的「海外人日本料理烹饪技能认定制度」金奖。