1ère étape : Examen des candidatures
Pour les tournois de qualification à Paris, Singapour et Hong Kong, une évaluation préliminaire aura lieu pour sélectionner les participants. Cette évaluation sera basée sur l’examen des photos de trois plats japonais préparés par le candidat et qui reflètent les thèmes du concours, « UMAMI » et « Texture et Sensations en bouche », ainsi que sur les brèves explications soumises pour chacun de ces plats (environ 150 mots au total).
- * Quand vous prenez les photos, assurez-vous que les ingrédients sont clairement visibles. Vous pouvez soumettre plusieurs photos d’un même plat, prises sous divers angles, etc., si nécessaire.
- * Afin d’assurer l’équité du jugement, veillez à ne pas laisser le nom du restaurant ou du candidat apparaître sur les photos.
- * La procédure d’inscription est différente pour le tournoi de qualification aux États-Unis. Veuillez cliquer ici pour plus de détails.
Jugement
Les photos des plats seront jugées en fonction des critères suivants :
- – La quantité de nourriture et la taille de l’assiette/bol sont-elles bien équilibrées ?
- – Les couleurs sont-elles agréables ?
- – Les ingrédients sont-ils découpés nettement ?
- – Des méthodes de cuisson japonaises traditionnelles ont-elles été utilisées pour préparer le plat ?
- – Le plat reflète-t-il les thèmes du concours (« UMAMI », « Texture et Sensations en bouche ») ?
- – Les ingrédients se complètent-ils mutuellement ?
- – Les trois plats sont-ils distincts, sans chevauchement dans le type de plat et/ou les ingrédients ?
Exemple de photo :
Demande d’inscription et annonce des résultats
Si vous souhaitez vous inscrire au tournoi de qualification à Hong Kong, veuillez soumettre votre demande d’inscription et des photos de trois plats japonais en utilisant le formulaire ci-dessous d’ici le 26 juillet 2019* .
Vous serez informé des résultats de l’évaluation par courrier électronique d’ici le 1er août.
- * Pour le tournoi à Paris jusqu’à 17 octobre et pour le tournoi a Singapour jusqu’à 12 septembre.
2ème étape : Tournois de qualification régionaux
Des tournois de qualification seront organisés à Paris, Singapour, Hong Kong et New York.
- * La procédure d’inscription est différente pour le tournoi de qualification aux États-Unis. Veuillez cliquer ici pour plus de détails.
Les participants qui auront franchi la 1ère étape (Examen des candidatures) devront passer les épreuves suivantes sur le site du tournoi de qualification.
Épreuves
| 1. Épreuve de technique culinaire (technique de base d’utilisation d’un couteau) 15 minutes |
En utilisant un morceau de radis daikon de 10 cm de long, faites la démonstration des techniques suivantes : a) Daikon katsura muki (faites un katsura muki, en produisant une pelure continue de 30 cm de long) b) Daikon ken pour le sashimi (Faites un ken pour environ cinq personnes)  |
|---|---|
| 2. Préparez un plat original avec l’ingrédient principal désigné en utilisant les cinq méthodes de cuisson japonaises de manière créative (pour quatre personnes) 100 minutes | En utilisant des coquilles Saint-Jacques et trois ou plus des ingrédients supplémentaires fournis par le comité d’organisation du concours (potiron, carottes, haricots verts, daikon et l'épinard), préparez un plat pour quatre personnes en utilisant un des cinq modes de préparation de la cuisine japonaise (découper, mijoter, griller, cuire à la vapeur et frire). Les participants devront fournir leurs propres assiettes/bols à cette fin. Principal ingrédient désigné Coquilles Saint-Jacques Ingrédients supplémentaires désignés Les participants devront utiliser au moins trois des ingrédients suivants pour leur plat. Potiron, carottes, haricots verts, daikon et l'épinard |
Règles et conditions
Les ingrédients pour « 1. Épreuve de technique culinaire » seront fournis par le comité d’organisation. Veuillez suivre les instructions des juges pendant les épreuves.
Le principal ingrédient désigné, les ingrédients supplémentaires désignés et les condiments pour « 2. Plat original » seront fournis par le comité d’organisation. Les participants devront apporter eux-mêmes les autres ingrédients qu’ils souhaitent utiliser. Ces ingrédients seront inspectés par les juges avant le début des épreuves.
Veuillez apporter vos propres veste blanche de chef de cuisine, tablier, coiffe et couteaux (usuba, sashimi, et deba), ainsi que des assiettes ou bols pour « 2. Plat original ».
Jugement
Pour « 1. Épreuve de technique culinaire », les juges évalueront les mouvements du couteau, la vitesse, la précision, la forme et la netteté de la coupe.
Pour « 2. Plat original », les juges vérifieront si les ingrédients désignés sont utilisés comme spécifié, si les ingrédients sont cuits/chauffés de manière appropriée, si le couteau est utilisé correctement, si le participant a bien compris le thème du concours et s’il a prêté attention à la présentation et à la texture du plat. Les participants seront aussi jugés sur leur capacité à préparer le plat de manière efficace, en faisant attention à l’hygiène et à d’autres éléments.
3ème étape : Tournoi final à Tokyo
Les gagnants de la 2ème étape (tournois de qualification) seront informés des épreuves du tournoi final (une épreuve thématique, une épreuve libre) en décembre.
Il leur sera demandé de soumettre une recette et une photo (d’une portion) pour l’épreuve libre seulement, dans les deux semaines suivant cette notification.
L’assiette/ bol devant être utilisé(e) sera fourni(e) au moment de la notification.
Le tournoi de qualification à New York se déroulant en janvier 2020, le finaliste de ce tournoi pour le WWC sera immédiatement informé des épreuves du tournoi final.
Comme pour les autres finalistes, il lui sera demandé de soumettre une recette et une photo (d’une portion) pour l’épreuve libre seulement, dans les deux semaines, en utilisant l’assiette/bol fourni(e) au moment de la notification.
Les participants qui n’auront pas soumis de recette et de photo d’ici la date limite seront disqualifiés et les deuxièmes des tournois de qualification seront invités à participer à la finale.
Jugement
1. Épreuve thématique (90 minutes) |
En utilisant les ingrédients fournis, les participants créeront un nimonowan spécifique pour five personnes qui reflètera aussi bien le thème du plat prédéterminé que leur propre individualité. 【Ingrédients désignés】 |
|---|---|
2. Épreuve libre (100 minutes de préparation la veille, 120 minutes le jour de la finale, pour un total de 220 minutes) |
En utilisant des ingrédients achetés au Japon, les participants prépareront un plat créatif qui reflète le thème de cette année, « Texture et Sensations en bouches », pour six personnes.
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Règles et conditions
Veuillez apporter vos propres veste blanche de chef de cuisine, tablier, coiffe et couteaux (usuba, sashimi, et deba).
Le comité d’organisation fournira le bol et le plateau hangetsubon qui seront utilisés pour les épreuves 1 et 2.
Le comité fournira aussi les ingrédients pour « 1. Épreuve thématique ».
Pour « 1. Épreuve thématique », les juges examineront si le candidat a compris le concept saisonnier, cuit les ingrédients de la manière appropriée, disposé les aliments dans le bol avec une attention à l’équilibre et à la coloration, et de la même manière pour les six portions. Les juges évalueront également le bouillon dashi – l’extraction, l’arôme et la quantité – ainsi que l’équilibre des saveurs dans le plat dans son ensemble.
Pour « 2. Épreuve libre », il sera demandé aux participants de présenter et d’expliquer leurs plats (pendant environ cinq minutes) pendant que les juges y goûtent.Par ailleurs, pendant le tournoi final, un certain temps sera disponible pour que les participants puissent se procurer tous leurs ingrédients pour « 2. Épreuve libre » (à l’exception de l’eau, de l’assaisonnement, de l’algue kombu et des copeaux de bonite, qui seront fournis par le comité d’organisation).
- * Le comité couvrira le coût des ingrédients.