评委寄语

评委会主席寄语挑战者

日料的“质地”

和其它语言相比，日语中表达口感的词汇量相当丰富。英语、法语、德语用于形容味觉的单词仅有100-200个，但在日语中，表达口感的单词有：“糯糯的”、 “脆脆的”等，多达400个以上。描绘口感的词汇如此之多，和日本对口感具有强烈的意识是密不可分的。日本自然资源丰富，多产山珍海味，很容易搞到新鲜的食材，所以保持食材原汁原味的烹饪方法从古至今广为流传。譬如：除了煮、烤、蒸以外，还有生食、稍稍一加热就能享用等，注重食材口感的烹饪法。正因为日本对口感特别讲究，所以才能创造出这么多形容口感的词汇。

再则，正如世界各国形形色色的饮食文化一样，不同民族对香味（风味）的嗜好也不尽相同。能代表日本香味的食材有：罗汉橙、蘘荷、山葵、紫苏等。“五味﹒五色﹒五法”乃日料的根本，通过五种烹调法，呈现出的日料看着赏心悦目，吃起来口感细腻，令人惊叹，吃完后回味无穷，能在视觉、口感、味觉等感官上获得满足。另外，日料注重口感和风味，能着实令用餐食客感动。

为了您能成为引领自己国家下一代的日料标杆人物，欢迎踊跃参加日本政府举办的日料世界挑战赛，战胜劲敌，摘得桂冠。