1. 什么是和食
什么是“和食”呢?
“和”指日本,“食”指“品尝”。之所以和食能得到如此认可,是因为日本的地理条件,气候及风土人情所创造出的丰富食材,造就了现在的和食,日本料理。2013年12月,作为“日本人的传统饮食文化”,和食被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。当时,和食被定义为具有四个特征。
(1)对各种新鲜食材及其特点的尊重
日本国土南北狭长,大海,山川,村庄和四季分明物产丰富的自然分布在其中,因此各地都使用各种当地食材。此外,可充分将食材味道表现出来的烹饪技术,知识及烹饪工具都很发达,从而创造出了令人垂涎欲滴的当地美食。
(2)营养均衡,支持健康饮食方式
除了米饭和汤外,以肉,鱼等为主的1道主菜,蔬菜,蘑菇或海藻等1~2道配菜搭配而成之和食的基本形式被称为一汤三菜,据说,以这一汤三菜为基础的日本饮食风格可实现理想的营养均衡。此外,通过合理使用“鲜味”,实现了动物油脂含量低的健康饮食方式,有助于日本人长寿和预防肥胖。
(3)表现自然之美和季节变更
日本料理的一个特征就是在料理中表现自然之美和四季变更。通过将当季食材与那个季节的花叶结合在一起,做成料理呈现给用餐者。另外,使用符合季节特点的绘画和器皿,让用餐者从视觉上就能享受那个季节的美丽。
(4)与新年等传统节日活动有密切的联系
日本饮食文化与新年,季节性节日,传统节日活动密切相关,从而孕育起来。在节日中,人们敬拜神灵,感谢神灵赠予来自该季节大自然之恩赐的食材,与神灵,家人和当地朋友共度美食时光,以此加深人与人之间的联系。