1. 什么是和食

什么是“和食”呢？

“和”指日本，“食”指“品尝”。之所以和食能得到如此认可，是因为日本的地理条件，气候及风土人情所创造出的丰富食材，造就了现在的和食，日本料理。2013年12月，作为“日本人的传统饮食文化”，和食被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。当时，和食被定义为具有四个特征。

日本国土南北狭长，大海，山川，村庄和四季分明物产丰富的自然分布在其中，因此各地都使用各种当地食材。此外，可充分将食材味道表现出来的烹饪技术，知识及烹饪工具都很发达，从而创造出了令人垂涎欲滴的当地美食。

除了米饭和汤外，以肉，鱼等为主的1道主菜，蔬菜，蘑菇或海藻等1~2道配菜搭配而成之和食的基本形式被称为一汤三菜，据说，以这一汤三菜为基础的日本饮食风格可实现理想的营养均衡。此外，通过合理使用“鲜味”，实现了动物油脂含量低的健康饮食方式，有助于日本人长寿和预防肥胖。

日本料理的一个特征就是在料理中表现自然之美和四季变更。通过将当季食材与那个季节的花叶结合在一起，做成料理呈现给用餐者。另外，使用符合季节特点的绘画和器皿，让用餐者从视觉上就能享受那个季节的美丽。

日本饮食文化与新年，季节性节日，传统节日活动密切相关，从而孕育起来。在节日中，人们敬拜神灵，感谢神灵赠予来自该季节大自然之恩赐的食材，与神灵，家人和当地朋友共度美食时光，以此加深人与人之间的联系。