电饭锅

米饭是日本的主食，也是日本料理的中心。以前人们用金属锅煮饭，现在几乎所有的家庭都使用专用的烹饪设备电饭锅煮饭。用电饭锅煮饭又简单又美味，在1960年以后得以迅速普及。

日本的电饭锅的加热程序设计最适用于炊煮粘性强的日本米，操作方法简单，谁都能用它煮出美味的米饭。而且还可以按口味选择炊煮程度（硬、软等等）。最近还出现了不仅可以炊煮普通米饭，而且可以烹煮什锦饭、糯米饭、粥等的业务用煮饭机，这种煮饭机在烹煮不同米饭时具备相应的火力。

什么是煮饭

大米的主要成分是淀粉。
生米的淀粉由多个葡萄糖连接在一起构成，直接吃既不利于消化，又缺乏味道。这个状态叫β淀粉。在这个状态下加水加热后，淀粉粒吸收水分膨胀，转变成浆糊状的物质。这个状态叫淀粉的糊化（α化）。

也就是说，煮饭就是将不能吃的β淀粉转换成既美味又易于消化的α淀粉。为实现α化，需要将温度维持在98℃以上，超过20分钟。

煮饭包括“量米、洗米、加水、浸米、炊煮（加热）、焖、搅拌”等一连串的程序。洗米方法、使米吸收水分的浸米时间、炊煮方法等的不同，都会在很大程度上影响米饭的味道。

煮饭的种类和特征

什锦饭

在煮饭前将配料和调味料加入米中一起炊煮的米饭。

 

拌 饭

在煮好的米饭上拌入配料和调味料的米饭

 

糯米饭

蒸煮的糯米饭。包括和多种配料一起炊煮的山菜糯米饭（山菜+调味料+糯米）、红豆饭（红豆+糯米）等等。

 

粥

在谷物中加入较多的水炊煮而成的就是粥。在大米中加水煮成的叫“白粥”，白粥按水和米的比例分为全粥（水是米的6倍）、七分粥（8倍）、五分粥（10倍）、三分粥（18倍）等等。另外、粥煮好时上面会有一层清液叫“重汤”（米汤）。

 

信息提供∶福喜玛克（FUJIMAK）